MAKMAGastronomía
‘A Taula!’
Papila Studio y Mediterránea Gastrónoma
València Capital Mundial del Diseño 2022
Fira de València
Del 13 al 15 de noviembre de 2022
Mediterránea Gastrónoma 2022 y Papila Studio se unieron para crear la propuesta de gastro design ‘A Taula!’, una exposición en la que han participado 22 estudios y profesionales valencianos que han reflejado su propia visión del universo gastronómico a través de un plato diseñado, cubertería y mantel, esenciales en la vestimenta de cualquier mesa. El festival, que se celebró del 13 al 15 de noviembre en la Fira de València, fue uno de los últimos proyectos consagrados a València Capital Mundial del Diseño 2022.
El objetivo era dar cabida a las propuestas innovadoras que aúnan gastronomía y diseño, poniendo el foco tanto en los consumidores últimos como en los hosteleros que se pueden beneficiar de un diseño gastronómico cada vez más sofisticado.
Alberto Arza, colaborador de esta iniciativa y fundador del estudio Papila, cuenta que en la exposición ‘A Taula!’ fue fundamental el tiempo y el espacio, y clave que se exhibiera en la Fira en semejante contexto. “Este tipo de exposición es importante que se haya hecho en el festival porque si se hubiera expuesto en un museo no habría llegado al mismo público”, aseveraba.
Las propuestas de los diseños se valían del hilo conductor del propio oficio. La temática fue de libre elección para cada estudio, que tuvo, aproximadamente, tres semanas para plantear el estilo que personificaria su esencia. Para hacerlo posible, los platos fueron cortesía de la empresa Goodies Ceramic Jewelry y con impresión en cerámica gracias a la tecnología de Kerajet.
En cubertería y mantel solo se pudieron lucir unos pocos estudios, quienes fueron los afortunados de probar una nueva forma de impresión en 3D en acero inoxidable; una metodología que no se había contemplado hasta el momento para el uso industrial gastronómico. El resultado fue un paseo de la fama por un nuevo concepto de lo que supone vestir bien una mesa.
El Estudio Menta se encuentra en una de las callejuelas del barrio de Benimaclet, en València. El año pasado se coronaron como ganadores del certamen para el cartel oficial de las Fallas 2021/2022 y, desde entonces, su nombre se ha puesto en la lista de estudios de diseño valencianos que merece la pena conocer. Estudio Menta se especializa en el branding de las empresas y ayuda a contar su historia desde cero, independientemente del sector en el que trabaje la empresa.
El estudio, bajo la dirección creativa de Raúl Clement, ha sido uno de los 22 que ha participado en la exposición ‘A Taula!’ con su propuesta de diseño ‘Comer con los ojos y saborear con la mente’; un plato liso y redondo donde las formas geométricas en clave de mosaico formaban un ojo humano. “Nosotros intentamos hacer que las cosas visualmente se entendieran; esa idea de que una cosa entra por los ojos como un dulce para la vista”, apuntanban.
“La cocina y el diseño tienen mucha relación porque las dos buscan un proyecto, es decir, que primero hay una idea y a partir de ahí tienes que establecer un relato. El restaurante tiene la idea, pero el diseño es el que ayuda a acabar ese relato”, explica Raúl Climent, sentado en la mesa de seis comensales de su estudio.
De este modo, el diseño es todo un proceso que abre y cierra un mismo proyecto, le da sentido y forma a una historia por medio de soluciones que combinan lo práctico con innovación y arte.
Alberto Arza, de Papila Studio, también coincide en esta idea: “El diseño intenta dar solución a un problema, ayuda a hacer realidad el concepto que tiene el chef, trasladándolo a una forma y un espacio. Se trata de hacerlo tangible”.
Hace años que se han puesto de moda los restaurantes que tienen una historia que contar, un proyecto envolvente de principio a fin, y donde el diseño de cada elemento es fundamental para ganarse la aprobación de los clientes. Ahora son ellos quienes juegan a ser jueces por medio de las redes sociales.
Poco queda de los antiguos bares de barrio donde el buen precio era determinante para ganarse al público; la estética bien cuidada, desde la página web hasta el plato y el tenedor, es clave, en la actualidad, para hacerse un hueco en el mercado. Raúl Climent aclara bien esta idea: “No es solo lo que te vas a comer, sino también el espacio en el que te lo vas a comer. Una hamburguesa, por ejemplo, te apetece en un espacio más urbano”.
En ese sentido, Alberto Arza explica que cocinar es diseñar con los alimentos, remontándose, a la par, a sus orígenes y consumando que diseñar nuestra realidad es una utilidad práctica que nos ha garantizado la supervivencia. Ahora, el diseñador y escritor se encuentra en un proceso de revisión de su libro ‘Historia del comer’, editado por primera vez en español en 2018.
Si bien es cierto que, en València, el gastro design es una idea que todavía en proceso de gestación, los listados de restaurantes más bonitos de la ciudad aún se quedan escasos, aunque la última adjudicación de estrellas Michelin 2022 marca un buen camino a seguir para la capital de la Comunitat Valenciana.
De cara al futuro inmedita, deben confluir varios aspectos: «Cocina, espacio y buen branding por parte de las empresas de diseño», explica Raúl Climent, de Estudio Menta. “Las experiencias más básicas son las mejores y más interesantes: la comida, el reír, el amor..”, concluye Alberto Arza.
